Czym jest kawa trzeciej fali?

Kawa trzeciej fali opisuje ruch - rozpoczynający się pod koniec lat 90. i przyspieszający w latach 2000 i 2010 - który traktuje kawę jako produkt rzemieślniczy o identyfikowalnym pochodzeniu, wyraźnym smaku i łańcuchu wartości wartym zrozumienia od plantacji do filiżanki. Nastąpił po pierwszej fali (masowa kawa rozpuszczalna i towarowa) oraz drugiej fali (kultura kawiarni i napoje espresso spopularyzowane przez sieci takie jak Starbucks).

Trzecia fala definiowana jest przez zestaw wartości i praktyk: pozyskiwanie identyfikowalnej, wysokiej jakości kawy zielonej; palenie mające na celu podkreślenie charakteru pochodzenia zamiast maskowania go ciemnymi profilami; szkolenie personelu w precyzyjnym i troskliwym parzeniu; płacenie producentom powyżej cen towarowych; oraz przekazywanie konsumentom historii stojącej za każdą kawą. Kawa specialty, SCA, konkurs Cup of Excellence, wzrost społeczności domowych palarni - to wszystko wyrazy myślenia trzeciej fali.

Termin ten jest dziś czasem kwestionowany - krytycy twierdzą, że model "fal" upraszcza zróżnicowany przemysł, a niektórzy używają określenia "czwarta fala" dla opisania bardziej opartego na danych, skoncentrowanego na fermentacji lub zrównoważonym rozwoju kierunku. Jednak trzecia fala pozostaje najpowszechniej rozumianym skrótem kultury kawy specialty, w której działa GCC i jej klienci: kawa traktowana poważnie jako rzemiosło, towar z historią i produkt wart uczciwej ceny na każdym etapie łańcucha.