Czym jest kawa specialty?

Kawa specialty to termin używany do opisania najwyższej jakości segmentu branży kawowej - kaw zielonych, które zdobywają 80 punktów lub więcej na 100-punktowej skali cupping SCA, oraz palarni, importerów i kawiarni, które z nimi współpracują. Termin ten został ukuty przez Ernę Knutsen w 1974 roku, aby opisać kawy o unikalnych profilach smakowych produkowane w specyficznych mikroklimatach.

Ruch kawy specialty opiera się na zestawie powiązanych zobowiązań: pozyskiwaniu identyfikowalnej, wysokiej jakości kawy zielonej, paleniu mającym na celu podkreślenie, a nie ukrycie tej jakości oraz parzeniu z dbałością i precyzją. Definiują go równie mocno wartości - przejrzystość, identyfikowalność, uczciwe ceny, skupienie na jakości - co próg 80 punktów.

Dla klientów GCC kawa specialty to kontekst, który wyjaśnia, dlaczego jakość kawy zielonej ma znaczenie. Domowy palacz kupujący zielone ziarna angażuje się bezpośrednio w łańcuch dostaw kawy specialty - kontrolując rozwój palenia, świeżość i ostatecznie jakość naparu w sposób, którego kawa już palona nie może zaoferować. Słownik, który czytasz, jest częścią tego zaangażowania: im więcej palacz wie o pochodzeniu swojej kawy i sposobie jej przygotowania, tym lepsze decyzje może podejmować.