Czym jest przetwarzanie kawy metodą thermal shock?

Thermal shock to eksperymentalna metoda przetwarzania kawy opracowana przez Alexa Bermudeza na farmie Finca El Paraíso w kolumbijskim departamencie Cauca. Polega na szybkim zmienianiu temperatur – na przemian stosując gorącą i zimną wodę lub środowiska – jako części kontrolowanej fermentacji i procesu przetwarzania, aby wzbogacić złożoność smaku.

Proces zazwyczaj łączy beztlenową fermentację z celowym stosowaniem gorącej i zimnej wody w określonych odstępach czasu. Teoria mówi, że wahania temperatur wywołują reakcje stresowe na poziomie komórkowym w ziarnie, wpływając na to, jak metabolity fermentacji oddziałują ze strukturą ziarna i przyczyniają się do powstania nietypowych, wielowarstwowych profili smakowych.

Kawy thermal shock z Finca El Paraíso zwróciły uwagę na konkursach specjalistycznych i wśród kupujących premium, często prezentując intensywne i charakterystyczne profile. To zaawansowana, specyficzna dla producenta technika, która wymaga dużej wiedzy technicznej – nie jest to coś, co łatwo przenieść z jednej farmy na drugą.