Jak opanować palenie na Aillio Bullet

 

Wybór domowego palnika do kawy może wydawać się trudny, ale jest jeden, który – według założyciela Harmony Coffee, Bena Rowe’a – wyróżnia się jako uniwersalny i niedrogi.

Ben założył palarnię kawy York, Harmony, kilka lat temu i rozpoczął swoją przygodę z paleniem na Aillio Bullet R1. Chociaż Aillio wprowadziło później nieco większy model R2, podstawowe zasady pozostają takie same. 

Bazując na swoim doświadczeniu, Ben podzielił się z nami cennymi wskazówkami, jak osiągnąć idealne palenie za pomocą Aillio Bullet…

Skąd to się wszystko zaczęło

Ben zainteresował się kawą speciality kilka lat temu, mieszkając i pracując w Austrii.

„Pamiętam, że to był pierwszy raz, kiedy spróbowałem kawy, która naprawdę mi smakowała,” mówi. „Nigdy wcześniej jej nie lubiłem i zawsze kojarzyła mi się z czymś bardzo gorzkim i popiołowym. Ale kiedy spróbowałem takiej, która mi smakowała, otworzył się przede mną cały świat. A kiedy wróciłem do Wielkiej Brytanii, nie mogłem znaleźć nic, co by się do niej zbliżało.”

Chcąc dowiedzieć się więcej o branży, Ben zaczął rozmawiać z ekspertami od kawy w okolicach Winchester, gdzie wtedy mieszkał i pracował.

„Przeszedłem szkolenie z palenia dzięki kontaktowi, który nawiązałem, i naprawdę wszystko zaczęło się od tego,” mówi. „W końcu wszedłem w świat palenia i założyłem własną palarnię.

„Mam szczęście, bo miałem naprawdę świetne doświadczenia. Zanim założyłem Harmony, pracowałem w Kiss The Hippo i miałem tam niesamowitych nauczycieli. To było jak praca z kucharzami Michelin!

„Od tego momentu zacząłem rozmawiać z ludźmi, wielu z nich przez Instagram, wymieniając się pomysłami na temat palenia i bardzo szybko nauczyłem się, jak prawidłowo prażyć i jak unikać głupich błędów… jak stworzyć profil palenia.”

Dlaczego Aillio Bullet?

Ben mówi: „Właściwie to miałem palnik, na którym zacząłem firmę, zanim zdecydowałem się ją założyć. To był Bullet.

„Z tego, co mogłem zauważyć, była to popularna maszyna do palenia, która dobrze radziła sobie na konkursach. Uświadomiło mi to, że wszelkie problemy nie wynikały z maszyny, a z błędów ludzkich, więc musiałem szybko nauczyć się wszystkiego o tej maszynie. Na szczęście jest bardzo łatwa w obsłudze.”

Poniżej Ben dzieli się swoimi najlepszymi wskazówkami z doświadczenia w paleniu na Aillio Bullet R1:

Pomiar temperatury

Bullet ma dwie sondy. Jest czujnik temperatury ziaren na podczerwień (IBTS) oraz zwykły czujnik temperatury ziaren. Powiedziałbym, że z tych dwóch czujnik na podczerwień jest znacznie dokładniejszy.

Jeśli chcesz tworzyć profile, to jest odwrotnie niż w standardowym paleniu, gdzie używa się czujnika temperatury ziaren. W tym przypadku zawsze polecałbym opierać profile na czujniku na podczerwień.

Znaczenie próbek

Jeśli palisz tę samą kawę coraz częściej, zrób trzy próbne palenia, aby określić, które z nich lubisz najbardziej, a następnie zapisz ten profil w swojej maszynie. Możesz użyć funkcji przepisu, aby powtórzyć to samo palenie, ponieważ jest to znacznie dokładniejsze niż ludzkie możliwości.

Używaj wbudowanego oprogramowania – jest tam z jakiegoś powodu.

Prędkość bębna

Możesz też zmienić prędkość bębna. Zazwyczaj zmienia się ją pod koniec palenia, aby zmniejszyć kontakt ziaren z podstawą bębna, maksymalizując czas, w którym ziarna są w powietrzu, a nie przy ściance bębna. 

Osobiście wolę zostawić ją na 8, ponieważ na 9 (maksimum) uważam, że sondy nie działają tak dobrze i mam dużo większe wahania w odczytach. Na 8 nie spotykam się z defektami związanymi z paleniem, takimi jak przypalenia, a ziarna mają nadal dużo kontaktu z powietrzem, co pozwala na przenoszenie ciepła przez konwekcję, co jest moim osobistym wyborem. 

Czyszczenie

Zalecam czyszczenie tej maszyny tak często, jak to możliwe, w przeciwnym razie napotkasz różne problemy. Zamów też zapasowe filtry na łuski i zapasowe pudełko na łuski, jeśli chcesz dużo prażyć. Serio!

Uważam, że najlepiej nie robić więcej niż 15 prażeń dziennie, zanim pozwolisz palnikowi całkowicie ostygnąć.

Czasy palenia, temperatura i przykładowe profile

Czasy palenia mogą się różnić, ale powiedziałbym, że wszystko między 8 minut 30 sekund a 11 minut będzie odpowiednie, w zależności od tego, co chcesz z tego uzyskać. 

Powiedziałbym, że przy użyciu czujnika na podczerwień pierwszy pęknięcie następuje gdzieś między 198°C a 200°C. Nie słychać go dobrze przez maszynę, ponieważ ostrza są dość głośne, więc łatwiej jest zaznaczyć to na wykresie i użyć tego jako punktu odniesienia.

Podzieliłem się kilkoma profilami, które dobrze u mnie działały, ale warto eksperymentować, jeśli masz R2, bo może się różnić od R1:

Dobry, uniwersalny profil palenia do kawy filtrowej: sugerowane parametry: 

• 205°C - 209°C temperatura końcowa (z użyciem sondy IBTS)
• 8:30 - 10:30 całkowity czas palenia
• Spędź 1:25 - 1:45 powyżej 198°C na rozwijaniu kawy

Profil espresso jasny/średni: sugerowane parametry: 

• 209°C - 212°C temperatura końcowa (z użyciem sondy IBTS) 
• 10:30 - 11:30 całkowity czas palenia
• Spędź 1:50 - 2:20 powyżej 198°C na rozwijaniu kawy

Profil espresso średnio-ciemny: sugerowane parametry: 

• 212°C - 218°C temperatura końcowa (z użyciem sondy IBTS) 
• 11:30 - 12:30 całkowity czas palenia
• Spędź 2:20 - 3:15 powyżej 198°C na rozwijaniu kawy

Profil ciemny/bardzo ciemny: sugerowane parametry:

• 222°C - 235°C temperatura końcowa (z użyciem sondy IBTS) 
• 12:45 - 14:15 całkowity czas palenia
• Spędź 3:15 - 5:00 powyżej 198°C na rozwijaniu kawy

Moje własne przykłady profili:

• Przykład jaśniejszego profilu palenia kawy filtrowej (Al-Hayma, Yemen Peaberry) 550g palenia:

• Bardziej średni profil palenia, uniwersalny (710g palenia). To była kawa z Gwatemali o wysokiej gęstości – widać, że wykres tempa wzrostu temperatury kawy szybko spada pod koniec palenia. To moment, gdy kawa pęka i ziarno wypuszcza chłodniejszą parę ze środka, ochładzając lokalne otoczenie:

• Przykład średnio mocnego palenia w stylu espresso. (Brazil Natural 1kg). Aillio bez problemu radzi sobie z pełną pojemnością 1kg, pod warunkiem, że na początku palenia nada się mu odpowiedni rozpęd:

 

 

Ostatnie słowo ode mnie:

Myślę, że za tę cenę, i to są moje szczere przemyślenia, to najlepsza maszyna do palenia, jaką można kupić za te pieniądze o takiej samej pojemności. Nie sądzę, żeby coś się zbliżało.

Oczywiście są takie, które robią różne rzeczy, i nie ma sensu porównywać palarek próbnych. Ale za tę cenę i do domowego palenia, jak ja to robię, nic nie dorównuje.

Dowiedz się więcej o Harmony Coffee na: https://www.harmonycoffee.co.uk/