Słownik > Uprawa i przetwarzanie > Proces mokrego łuskania

Proces mokrego łuskania

Uprawa i przetwarzanie

Prosto mówiąc

Proces mokrego łuskania to właśnie to, co sprawia, że kawa z Sumatry smakuje jak kawa z Sumatry. Pergamin jest usuwany, gdy ziarno jest jeszcze wilgotne, co zasadniczo zmienia strukturę ziarna i sposób, w jaki rozwija się jego smak. Efektem jest charakterystyczny ziemisty, pełny, niskokwasowy profil.

Czym jest proces mokrego łuskania (Giling Basah)?

Proces mokrego łuskania - Giling Basah po indonezyjsku, oznaczający „mokre mielenie” - to unikalna metoda obróbki charakterystyczna dla niektórych regionów Indonezji, szczególnie Sumatry, Sulawesi i Flores. Daje charakterystyczny profil filiżanki najbardziej kojarzony z indonezyjską kawą specialty.

W Giling Basah świeżo obrane ziarna są tylko częściowo suszone - do około 35–40% zawartości wilgoci - zanim pergamin zostanie usunięty, gdy ziarno nadal ma podwyższoną zawartość wilgoci. Świeżo obrane, wilgotne ziarna wracają następnie do suszenia, aby osiągnąć poziom eksportowy 11–12%.

Efektem jest ziarno o charakterystycznym ciemnym, opalizującym zielonym lub niebiesko-zielonym kolorze, spuchniętym i nieregularnym wyglądzie oraz porowatej strukturze. W filiżance: bardzo niska kwasowość, pełne ciało, ziemisty charakter, nuty ciemnej czekolady, czasem ziołowa lub tytoniowa złożoność. Proces istnieje częściowo z powodów praktycznych - częściowe suszenie przed łuskaniem skraca czas zajmowania przez kawę ograniczonej przestrzeni suszarniczej rolnika - ale profil filiżanki, który tworzy, stał się definiującą cechą indonezyjskiej kawy na rynkach międzynarodowych.

Powiązane terminy

Kopi Labu
Uprawa i przetwarzanie
Sulawesi
Odmiany i genetyka
Asalan
Uprawa i przetwarzanie
Poprzedni
Proces wodny
Dalej
Mokry Młyn

Powiązane artykuły, które mogą Cię zainteresować