Czym jest Kopi Labu?

Kopi Labu to termin z Sumatry – w języku Bahasa Indonesia oznaczający mniej więcej „kawę z dyni” – używany do opisania zielonych ziaren na etapie spuchnięcia i wysokiej wilgotności, tuż po mokrym łuskaniu. Gdy pergamin jest usuwany z kawy zanim całkowicie wyschnie, odsłonięte ziarno jest miękkie, blade i widocznie spuchnięte od wilgoci, która wciąż się w nim znajduje. Ta dyniowa forma to źródło nazwy.

Na etapie Kopi Labu ziarno ma zwykle 35–40% wilgotności – znacznie powyżej 11–12% potrzebnych do eksportu. Następnie wraca do suszenia, by osiągnąć docelowy poziom.

Zrozumienie Kopi Labu pomaga wyjaśnić, dlaczego sumatrzańskie kawy wyglądają i smakują tak, jak smakują. Uszkodzenie komórek podczas łuskania przy wysokiej wilgotności, a potem druga faza suszenia, zasadniczo zmieniają strukturę ziarna – dając ciemnoopalizujący zielony kolor, nieregularną powierzchnię i porowatą teksturę charakterystyczną dla kawy Giling Basah oraz ziemisty, pełny, niskokwasowy smak, który z tego wynika.