Co oznacza asalan w indonezyjskiej kawie?

Asalan to termin w języku Bahasa Indonesia oznaczający kawę zieloną, która została obrana na mokro, suszona na słońcu i przygotowana do sprzedaży lokalnemu eksporterowi. Oznacza koniec łańcucha przetwarzania na poziomie gospodarstwa, najczęściej używany w Północnej Sumatrze i Aceh.

W praktyce: drobny rolnik w Gayo Highlands zbiera owoce kawy, obrabia je metodą Giling Basah (mokre obieranie), suszy do poziomu wilgotności odpowiedniego do handlu i sprzedaje lokalnie jako asalan – zasadniczo w stanie nieposortowanym i nieocenionym. Następnie kupuje to zbieracz lub eksporter, przeprowadza dodatkowe sortowanie i ocenę jakości oraz przygotowuje do eksportu.

Ponieważ asalan jest sprzedawany przed oceną eksportową, jakość jest zmienna. Znajomość tego terminu pomaga przy przeglądaniu dokumentacji łańcucha dostaw z indonezyjskich źródeł – informuje, na jakim etapie łańcucha został zebrany lot i ile śledzenia można realistycznie oczekiwać.