Co to jest aromat w cuppingu kawy?

Aromat odnosi się do zapachu zaparzonej kawy – lotne związki uwalniane, gdy gorąca woda spotyka zmieloną kawę. To jeden z dziesięciu atrybutów ocenianych na formularzu cuppingu SCA i jest oceniany na dwóch różnych etapach: suchy zapach (zapach suchych zmielonych ziaren przed dodaniem wody) oraz mokry aromat (zapach zaraz po zalaniu wodą i ponownie po przełamaniu skorupy podczas cuppingu).

Aromat i smak są ze sobą ściśle powiązane, ponieważ większość tego, co odbieramy jako smak, to w rzeczywistości zapach przetwarzany retronazalnie. Kawa o wyjątkowym aromacie zazwyczaj ma też wiele do zaoferowania w smaku – lotne związki odpowiedzialne za oba są w dużej mierze takie same.

Konkretne nuty aromatyczne – jaśmin, skórka cytrusowa, owoce pestkowe, ciemna czekolada, cedr – są jednymi z najbardziej przydatnych wczesnych wskaźników charakteru kawy. Lot, który pachnie niezwykle na etapie suchego zapachu, stawia wysokie oczekiwania jeszcze przed pierwszym łykiem.