Czym jest zapach w cuppingu kawy?

Zapach to woń suchej, świeżo zmielonej kawy przed dodaniem wody - jeden z dziesięciu atrybutów ocenianych na formularzu cuppingu SCA, oceniany oddzielnie od aromatu (który jest zapachem zaparzonej kawy). W protokole cuppingu zapach ocenia się natychmiast po zmieleniu, gdy fusy są jeszcze suche.

To rozróżnienie jest ważne, ponieważ zapach i aromat mogą opowiadać różne historie. Niektóre kawy mają wyraźnie ekspresyjny suchy zapach - intensywnie kwiatowy, owocowy lub słodki - który mocno zapowiada, co pojawi się w filiżance. Inne są stonowane na etapie suchym i otwierają się dramatycznie po dodaniu gorącej wody. Różnica między zapachem a aromatem jest sama w sobie informacyjna: kawa, która pachnie bardziej złożenie na mokro niż na sucho, może mieć związki aromatyczne, które ulatniają się dopiero w wyższych temperaturach.

Typowe określenia zapachu odzwierciedlają te używane dla aromatu i smaku: kwiatowy (jaśmin, róża), owocowy (skórka cytrusowa, jagoda, owoce pestkowe), orzechowy, czekoladowy, korzenny. Dla domowych palaczy cuppujących własne wypały, zwracanie uwagi na zapach dodaje punkt danych zanim jeszcze zacznie się degustacja - a porównanie zapachu na różnych poziomach palenia tej samej kawy zielonej może ujawnić, jak palenie rozwija lub maskuje wrodzony charakter aromatyczny kawy zielonej.