Co to jest bukiet w cuppingu kawy?

Bukiet to termin używany do opisania pełnego aromatycznego doświadczenia kawy – obejmującego zapach (woń suchych fusów), aromat (zapach zaparzonej kawy) oraz posmak (utrzymujący się zapach po przełknięciu). Traktuje pełne wrażenie aromatyczne jako jedną, zintegrowaną cechę, a nie oddzielne składniki.

Termin ten pochodzi ze słownictwa winiarskiego, gdzie bukiet odnosi się do złożonego charakteru aromatycznego rozwijanego podczas fermentacji i dojrzewania – różniącego się od prostszych aromatów odmianowych. W kawie bukiet jest używany rzadziej niż w winie, ale nadal pojawia się w tradycyjnym słownictwie cuppingu, szczególnie w starszej literaturze branżowej.

W nowoczesnym protokole cuppingu SCA atrybuty aromatyczne są oceniane i punktowane oddzielnie: suchy zapach i mokry aromat mają swoje własne oceny. Bukiet jako zintegrowany termin stał się mniej popularny w profesjonalnym cuppingu, gdzie preferuje się precyzję poszczególnych cech. Jednak pozostaje przydatnym skrótem przy opisywaniu ogólnego wrażenia aromatycznego kawy w kontekstach skierowanych do konsumentów – kawa z doskonałym bukietem pachnie złożenie i zachęcająco od fusów, przez filiżankę, aż po finiszu.