Czym jest procesowanie black honey?

Procesowanie black honey to najbardziej intensywna kategoria procesu honey, w którym większość lub całość mucyli pozostaje na ziarnie po usunięciu miąższu. Nazwa odnosi się do prawie czarnego koloru, jaki mucyl nabiera podczas powolnej oksydacji w cieniu, w najdłuższym okresie suszenia spośród wszystkich wariantów honey – czasem 4-6 tygodni lub dłużej.

Produkcja black honey wymaga stałego nadzoru. Wysoka zawartość mucyli i długie, powolne suszenie w cieniu tworzą warunki, w których pleśń i nadmierna fermentacja mogą rozwijać się szybko, jeśli kawa nie jest często mieszana, a warunki pogodowe nie są starannie kontrolowane. Środowisko suszenia jest celowo wilgotne i powolne – odwrotne do słonecznego, szybkiego suszenia yellow honey.

Efekt w filiżance jest najbliższy charakterowi kawy z procesu naturalnego: pełne ciało, wyraźna słodycz, intensywne owoce i czasem złożona, fermentowana jakość. Szczególnie w espresso, black honey może dać niemal syropową, miodową bogatość, którą trudno osiągnąć inną metodą. Kosztem jest trwałość – kawa zielona black honey najlepiej smakuje, gdy jest palona szybko po przybyciu, ponieważ wysoka zawartość resztkowego mucyli powoduje, że szybciej traci świeżość niż kawy myte lub z lżejszym honey.