Czym jest przetwarzanie yellow honey?

Przetwarzanie yellow honey to wariant honey, w którym około 25% mucylaginy pozostaje na ziarnie po usunięciu miąższu. Ziarna następnie suszą się na bezpośrednim słońcu, co utlenia pozostałą mucylaginę i nadaje suszącym się ziarnom żółtawy odcień w trakcie procesu.

Yellow honey plasuje się pomiędzy white honey (minimalna ilość mucylaginy) a red honey (około 50% mucylaginy) na spektrum przetwarzania honey. Stosunkowo niewielka ilość mucylaginy oznacza, że suszenie jest szybsze niż w przypadku red lub black honey, a codzienna kontrola jest mniej intensywna, co zapobiega powstawaniu pleśni.

W filiżance kawy przetworzone metodą yellow honey są zazwyczaj czyste i gładkie, z lekką słodyczą i łagodnym owocowym wpływem – bliższe charakterem kawom mytym niż red czy black honey, ale z nieco pełniejszym ciałem i łagodniejszą kwasowością niż w pełni myta wersja tej samej kawy. Yellow honey jest powszechnie produkowane w Kostaryce, gdzie precyzja i rzemiosło przetwarzania honey zostały rozwinięte przez dekady i stały się jednym z charakterystycznych wkładów kraju w kawę specialty.