Czym jest przetwarzanie red honey?

Przetwarzanie red honey to wariant honey, w którym około 50% mucylaginy pozostaje na ziarnie po usunięciu miąższu. Nazwa pochodzi od czerwonawego koloru, jaki mucylagina przybiera podczas utleniania w trakcie suszenia – jest on głębszy niż w przypadku yellow honey, ale jaśniejszy niż black.

Aby uzyskać red honey, producenci zazwyczaj suszą kawę w półcieniu, co spowalnia proces i zwiększa wilgotność wokół łóżek suszarniczych w porównaniu do yellow honey. Wydłużony czas suszenia – często 2-3 tygodnie – pozwala na większą aktywność fermentacji w mucylaginie oraz intensywniejszą interakcję między pozostałymi cukrami owocowymi a ziarnem.

W filiżance red honey jest wyraźnie bardziej odległy od przetwarzania mytego niż yellow honey. Można spodziewać się bardziej wyraźnej słodyczy, pełniejszego ciała i bardziej widocznego owocowego charakteru – suszonych owoców, owoców pestkowych lub cech przypominających dżem, w zależności od pochodzenia i odmiany. Wymaga bardziej ostrożnego zarządzania niż jaśniejsze honey, aby uniknąć pleśni lub nadmiernej fermentacji, i najlepiej odpowiada kupującym, którzy chcą charakteru honey z większą obecnością niż white lub yellow, ale bez intensywności black honey.