Czym są czarne ziarna w kawie zielonej?

Czarne ziarna to podstawowy defekt w kawie zielonej – ziarna, których wnętrze całkowicie ściemniało na czarno z powodu uszkodzeń grzybiczych, pleśni lub szkodników. Powstają, gdy przejrzałe owoce opadają na ziemię i rozkładają się przed zbiorem lub gdy uszkodzony owoc zbyt długo leży na łóżku suszarniczym.

Na skali oceny SCA jedno całkowicie czarne ziarno liczy się jako jeden pełny defekt podstawowy – najpoważniejsza kategoria. Nawet niewielka ich liczba w partii może znacząco obniżyć ocenę cuppingową, ponieważ wprowadzają one ostre, fermentowane lub zgniłe niepożądane smaki, które trudno przeoczyć podczas degustacji.

Usuwa się je przez separację na wodzie, sortowanie optyczne i ręczne. Jeśli otrzymujesz kawę zieloną z wyjątkowo wysoką liczbą defektów, czarne ziarna często są główną przyczyną – i niemal zawsze wskazuje to na problemy z sortowaniem owoców i zarządzaniem suszeniem u źródła, a nie na coś, co można naprawić później.