Czym są quakers w palonej kawie?

Quakers to niedojrzałe, niedorozwinięte ziarna kawy, które nie palą się prawidłowo – po paleniu pozostają znacznie jaśniejsze niż otaczające je ziarna. Powstają, gdy niedojrzałe owoce kawy przechodzą przez proces mokrego łuszczenia i sortowania, trafiając do partii do palenia.

Łatwo je rozpoznać: to blado beżowe lub kremowe ziarna, które wyróżniają się na tle ciemniejszego brązu prawidłowo rozwiniętej kawy. Nadają smak orzeszków ziemnych, papierowy lub mdły, co nawet w niewielkiej ilości może zauważalnie pogorszyć jakość naparu.

Podstawową metodą zapobiegania jest selektywny zbiór dojrzałych owoców u źródła, co znacznie zmniejsza ilość quakers. Separacja na wodzie – usuwająca ziarna o niskiej gęstości, w tym niedojrzałe – jest również skuteczna podczas mokrego łuszczenia. W palarni quakers można ręcznie usuwać po paleniu, aby uzyskać wysokiej jakości loty specjalne. Standard SCA dla palonej kawy uznaje więcej niż trzy quakers na 100 gramów za oznakę partii o niższej jakości.