Co to jest zbiór kawy?

Zbiór to coroczny proces zbierania dojrzałych wiśni kawowych z drzew. To jeden z najbardziej pracochłonnych etapów produkcji i ma większy bezpośredni wpływ na jakość niż prawie cokolwiek innego – ponieważ dojrzałość wiśni w momencie zbioru kształtuje wszystko, co następuje później.

Trzy główne podejścia: selektywne zbieranie ręczne (powrót do tych samych drzew wielokrotnie, gdy wiśnie dojrzewają stopniowo – najbardziej nastawiona na jakość metoda), zbieranie całych gałęzi (usuwanie wszystkich owoców z gałęzi naraz, szybsze, ale mieszające różne stopnie dojrzałości) oraz zbiór mechaniczny (stosowany na dużą skalę w Brazylii, wydajny, ale z tymi samymi kompromisami dotyczącymi mieszanej dojrzałości jak przy zbieraniu całych gałęzi).

Różnica jest widoczna w filiżance. lot zbudowany z selektywnie zbieranych, w pełni dojrzałych wiśni zaczyna swoją drogę przetwarzania z ogromną przewagą. Jakość zielonej kawy można kontrolować dalej w procesie, ale nie da się jej w pełni odzyskać, gdy do systemu trafiły niedojrzałe lub przejrzałe wiśnie.