Czym jest ręczna selekcja w kawie zielonej?

Ręczna selekcja to ręczna inspekcja i usuwanie defektów przez wyszkolonych pracowników na taśmie transportowej lub stole sortowniczym w suchym łuszczeniu – wykonywana po tym, jak maszyna do sortowania kolorów już przeszła.

Pracownicy usuwają wszystko, co nie spełnia norm: czarne ziarna, które przegapił sorter optyczny, częściowe defekty, nieregularne kształty, przezroczyste lub niedorozwinięte ziarna. To praca wymagająca dużo wysiłku, podnosi koszty i naprawdę wpływa na ostateczną liczbę defektów.

W wielu krajach produkujących kawę ręczna selekcja jest wykonywana głównie przez kobiety, a umiejętności i uwaga zespołu sortującego to jeden z najbardziej niedocenianych czynników ludzkich wpływających na jakość kawy zielonej. Europejska Przygotówka (EP) oznacza kawy, które przeszły dodatkową ręczną selekcję po sortowaniu maszynowym. Gdy jest to część różnicy cen między dwoma porównywalnymi partiami, dodatkowy koszt odzwierciedla bezpośrednio tę pracę.