Czym jest European Preparation w kawie zielonej?

European Preparation (EP) oznacza, że kawa przeszła dodatkową ręczną selekcję oprócz standardowego sortowania optycznego maszynowego. Termin ten pochodzi z europejskich rynków importowych, które historycznie wymagały wyższego standardu usuwania defektów niż to, co mogło zapewnić samo sortowanie automatyczne.

Nie określa konkretnej liczby defektów – informuje, że wykwalifikowani selekcjonerzy ręczni przeszli przez kawę po sortowaniu optycznym, wyłapując defekty, które maszyna pominęła. Zazwyczaj obejmuje to częściowe defekty, nieregularne kształty i subtelnie przebarwione ziarna, które systemy optyczne radzą sobie mniej pewnie niż z wyraźnie czarnym lub białym materiałem.

EP to sygnał dodatkowej troski na poziomie młyna. Nie jest to formalna certyfikacja i warto zweryfikować, na czym dokładnie polegał proces, porównując partie, gdzie EP jest częścią uzasadnienia różnicy cen. Nie wszystkie oznaczenia EP są takie same – jakość ręcznego sortowania znacznie różni się w zależności od zakładu.