Co oznacza przygotowanie w kawie zielonej?

Przygotowanie odnosi się do etapów suchego mielenia i sortowania, które przygotowują kawę zieloną do eksportu – konkretnie do poziomu sortowania, rozmiaru sit oraz usuwania defektów zastosowanych w danym locie. Informacje o tym przekazywane są przez oznaczenia klasy, specyfikacje sit oraz opisy przygotowania na arkuszach ofert kawy zielonej.

Różne rynki historycznie określały różne standardy przygotowania. Europejscy nabywcy wymagali wyższego poziomu ręcznego sortowania niż inne rynki – stąd oznaczenie European Preparation (EP) dla lotów, które przeszły dodatkowe ręczne usuwanie defektów po sortowaniu maszynowym.

Przygotowanie nie opisuje smaku kawy ani jakości owocu, ale wpływa na spójność i czystość tego, co trafia do palarni. Słabo przygotowany lot z dużą liczbą defektów da gorsze wyniki po paleniu w porównaniu z dobrze przygotowanym lotem z tej samej farmy. Gdy standard przygotowania jest częścią uzasadnienia ceny, warto dokładnie zrozumieć, co on obejmował.