Czym jest guardiola w suszeniu kawy?

Guardiola to mechaniczna suszarka bębnowa, która obraca się, służąca do redukcji wilgotności kawy w pergaminie. Bęben obraca się nieprzerwanie, podczas gdy podgrzane powietrze krąży przez masę kawy, stopniowo usuwając wilgoć przez około trzy dni.

Ciągłe obracanie daje jej przewagę nad statycznymi suszarkami silosowymi: każde ziarno jest stosunkowo równomiernie wystawione na przepływ powietrza suszącego, zamiast pozostawać w stałej pozycji. Z tego powodu uważa się ją za lepszą od suszarek pionowych.

Zarządzanie temperaturą jest kluczowym czynnikiem. Powyżej około 45°C dla kawy w pergaminie istnieje ryzyko utwardzenia zewnętrznej warstwy ziarna – co powoduje uwięzienie wilgoci wewnątrz i problemy objawiające się płaskim lub papierowym smakiem w filiżance. Dobrze kontrolowane suszenie guardiolą w niższych temperaturach może dorównać jakości starannego suszenia na słońcu; zbyt wysoka temperatura niweczy staranną obróbkę wcześniejszą.