Co oznacza złożoność w kawie?

Złożoność opisuje głębię i zakres smaków oraz doznań obecnych w kawie – cechę posiadania wielu wyraźnych, interesujących charakterystyk, które zmieniają się i ujawniają w miarę stygnięcia filiżanki, zamiast prezentować jedną, płaską nutę. Złożona kawa nagradza uwagę; prosta mówi wszystko, co ma do powiedzenia, przy pierwszym łyku.

Złożoność w kawie kształtowana jest przez wiele współdziałających czynników: różnorodność genetyczną odmiany lub populacji roślin, wysokość i specyficzny mikroklimat, w którym była uprawiana, zastosowaną metodę przetwarzania oraz profil palenia użyty do jej rozwinięcia. Kawy przetwarzane naturalnie często wykazują bardziej złożony, owocowy charakter niż kawy myte z tego samego pochodzenia; partie etiopskich heirloom – uprawiane z różnorodnej populacji genetycznej, a nie pojedynczej odmiany – często dają filiżanki o warstwowej złożoności, której nie dorównują komercyjne partie jednorodne.

Na formularzu cupping SCA złożoność nie jest oceniana jako pojedynczy, odrębny atrybut, ale wpływa na ocenę ogólną i smakową. Doświadczeni cuppersi uznają kawę za złożoną, gdy zauważają różne wrażenia przy każdym łyku – kwiatowe nuty w aromacie, owoce pestkowe w pierwszym łyku, czekoladowe wykończenie i przejście w kierunku suszonych owoców w miarę stygnięcia filiżanki. Dla kupujących złożoność jest jednym z najjaśniejszych wskaźników, że kawa ma coś wyjątkowego do zaoferowania – a warunki uprawy, genetyka i przetwarzanie stojące za nią były wyjątkowe.