Czym jest coffee cupping?

Cupping to ustandaryzowana metoda, której branża kawowa używa do oceny kawy zielonej i palonej. Opiera się na określonym protokole – najczęściej na protokole SCA Cupping Protocol – który tworzy spójne warunki, aby różne kawy można było uczciwie porównać oraz aby tę samą kawę można było śledzić na etapie próbki przed wysyłką, przy odbiorze i podczas palenia produkcyjnego.

Proces: kawa jest mielona na średnio i umieszczana w standardowych filiżankach, na zmieloną kawę wlewa się gorącą wodę o temperaturze 93°C, tworzy się skorupa podczas parzenia, którą się łamie i ocenia aromat mokry, a następnie smakuje, energicznie siorbając kawę łyżeczką do cuppingu. To siorbanie to nie złe maniery – rozpyla płyn po całym podniebieniu i pozwala na odbiór aromatu retronazalnego, gdzie kryje się wiele interesujących detali.

Oceniasz zapach, aromat, smak, posmak, kwasowość, body, balans, słodycz, jednolitość i ogólne wrażenie – każdy element jest punktowany, co daje łączną ocenę do 100. Każda kawa z wynikiem 80 lub wyższym jest uważana za kawę specialty. Dla kupujących kawę zieloną cupping jest podstawowym narzędziem oceny. Wszystko inne – specyfikacje, dane o wysokości uprawy, informacje o odmianie – to kontekst, który pomaga zrozumieć, co właśnie smakujesz.