Što je prekretnica u prženju kave?

Prekretnica je najniža točka na krivulji temperature zrna - trenutak kada temperatura prestane padati i počne ponovno rasti. Dogodi se ubrzo nakon što stavite zelenu kavu u vrući bubanj: hladna zrna privremeno povuku očitanje temperature prema dolje prije nego što se termalna ravnoteža preokrene i počnu upijati toplinu iz bubnja.

U jednom smislu to je samo referentna točka - u trenutku ne možete puno učiniti. Ali gdje se nalazi govori vam nešto korisno o tome kako je prženje postavljeno. Vrlo niska ili odgođena prekretnica sugerira da temperatura punjenja nije bila dovoljno visoka ili da je serija velika u odnosu na kapacitet stroja. Prekretnica koja se pojavi neobično brzo može ukazivati da je bubanj radio na višoj temperaturi nego što je bilo namijenjeno.

Dosljedno bilježenje prekretnice dio je izgradnje ponovljivih profila. Ako se značajno razlikuje između prženja s istim parametrima, nešto drugo u postavkama varira - temperatura okoline, težina serije ili vrijeme zagrijavanja stroja najčešći su krivci.