Što su zlatna zrna u kavi?

Zlatna zrna - ponekad nazvana zlatni vrhovi ili zlatna jezgra - su nedovoljno razvijena sjemenka blijedo žute ili blago prozirne boje, najčešće pronađena u suho obrađenim kavama iz Jemena i Etiopije. Na SCA zelenoj ljestvici ocjenjivanja smatraju se sekundarnim defektom.

Razvijaju se kada jedno od dva zrna unutar trešnje ne dozrije u potpunosti prije sušenja - obično zbog nepotpune oplodnje ili nepovoljnih uvjeta tijekom razvoja trešnje. Rezultat nema gustoću i stanični razvoj normalno oblikovanog zrna.

U malim količinama, zlatna zrna su karakteristika određenih podrijetla, a ne ozbiljan problem. Tradicionalni jemenski naturali i neki etiopski suho obrađeni lotovi ih sadrže kao dio stila. Pri većim koncentracijama ukazuju na problem kvalitete - ne peku se ravnomjerno, razvijaju se manje od okolnih zrna i daju blagi ili papirnati okus sličan quakeru. Ako ih vidite mnogo pri zelenoj procjeni, vrijedi to istaknuti prije nego što se odlučite za lot.