Što znači acerbic u kavi?

Acerbic opisuje neugodnu, oštru kiselost - onu koja vas natjera da se stisnete, a ne da vas razveseli. Razlikuje se od čiste, voćne svježine koja čini dobro obrađenu pranu etiopsku kavu zanimljivom. Ta kiselost je pozitivna kvaliteta. Acerbic je mana.

To je koristan dijagnostički signal za cupping stolom. Osjetite nešto oštro i neugodno, a pitanje je odakle to dolazi. Uobičajeni uzroci uključuju fermentacijske pogreške tijekom obrade, kisela zrna u zelenom lotu ili probleme s pripremom poput previše vruće vode ili predugog vremena kontakta.

Ako stalno dobivate acerbic note iz određenog lota kroz više metoda pripreme, problem je obično uzrokovan prije - u zelenoj kavi, a ne u vašem prženju. Vrijedi uzeti mali uzorak da provjerite izgled zelene kave prije nego što otpišete cijeli lot.