¿Qué es la uniformidad en la cata de café?

La uniformidad es uno de los diez atributos puntuados en el formulario de cata de la SCA y mide la consistencia del sabor en las cinco tazas preparadas del mismo lote durante una sesión de cata. Cada una de las cinco tazas aporta 2 puntos a la puntuación de uniformidad (máximo 10): una taza obtiene sus 2 puntos completos solo si sabe consistente con las demás. Si una taza muestra un perfil de sabor diferente, un defecto o una nota fuera de lugar que no está presente en las otras cuatro, pierde sus puntos.

El propósito de catar cinco tazas en lugar de una es precisamente evaluar la uniformidad. Un lote donde cuatro tazas son excelentes pero una muestra una nota de fermentación o un defecto fenólico tiene un problema: sugiere inconsistencia en el café verde, posiblemente por lotes mezclados, secado desigual o un lote que no fue uniforme en la madurez de la cereza o el procesamiento.

Para los compradores de café verde, la uniformidad es una señal de calidad significativa. Una puntuación alta de uniformidad confirma que el lote es consistente en su totalidad: puedes confiar en que el resultado de la cata refleja cómo es toda la bolsa o el contenedor. Una puntuación baja de uniformidad a pesar de buenas tazas individuales genera dudas sobre la clasificación, mezcla o inconsistencia en el procesamiento que puede no ser visible solo en la apariencia del café verde.