¿Qué es el punto de inflexión en el tueste de café?

El punto de inflexión es el punto más bajo en la curva de temperatura de tus granos: el momento en que la temperatura deja de bajar y comienza a subir nuevamente. Ocurre poco después de cargar el café verde en el tambor caliente: los granos fríos bajan temporalmente la lectura de temperatura antes de que el equilibrio térmico se invierta y comiencen a absorber calor del tambor.

En cierto sentido, es solo un punto de referencia: no puedes hacer mucho al respecto en el momento. Pero dónde se sitúa te dice algo útil sobre cómo está configurado el tueste. Un punto de inflexión muy bajo o retrasado sugiere que la temperatura de carga no fue lo suficientemente alta, o que el lote es grande en relación con la capacidad de la máquina. Un punto de inflexión que llega inusualmente rápido podría indicar que el tambor estaba funcionando más caliente de lo previsto.

Registrar el punto de inflexión de forma consistente es parte de construir perfiles reproducibles. Si varía significativamente entre tuestes usando los mismos parámetros, algo más en la configuración está cambiando: la temperatura ambiente, el peso del lote o el tiempo de calentamiento de la máquina son los culpables más comunes.