¿Qué es la temperatura de carga en el tueste de café?

La temperatura de carga es la temperatura a la que tu tambor se ha estabilizado antes de cargar el café verde. Es el punto de partida del tueste, y tiene una influencia desproporcionada en todo lo que sigue.

Cuando los granos verdes fríos entran en un tambor caliente, la temperatura cae bruscamente. Esa caída es el punto de inflexión. La rapidez con la que los granos se recuperan de ella y la cantidad de calor que absorben en los primeros minutos críticos del tueste están directamente determinadas por tu temperatura de carga. Una carga más alta significa más calor transferido al principio; una carga más baja significa un inicio más suave y lento. Si la carga es demasiado alta, corres el riesgo de quemar; si es demasiado baja, el tueste puede tener dificultades para ganar impulso.

Cada tostador tiene una temperatura de carga objetivo para cada perfil, y debe ser consistente para obtener resultados consistentes. La variación estacional, las diferencias en el tamaño del lote e incluso cuánto tiempo ha estado funcionando la máquina afectan dónde realmente se sitúa. Registrar la temperatura, no solo configurarla, es lo que hace que un perfil sea reproducible.