¿Qué es mixed heirloom en el café etíope?

Mixed heirloom es la designación varietal más común para el café verde etíope. Significa que el lote contiene una mezcla de múltiples variedades nativas no identificadas o no clasificadas que se cultivan juntas en la misma finca o se procesan en la misma estación de lavado; un término general usado cuando la composición varietal específica no ha sido aislada o documentada.

Etiopía tiene miles de poblaciones nativas de café distintas, muchas sin nombres científicos formales o identidades comerciales. La mayoría de los pequeños agricultores cultivan varias variedades juntas sin distinguirlas. Procesarlas colectivamente produce lo que se exporta como mixed heirloom.

Esto no es algo por lo que haya que disculparse. La diversidad genética en un lote mixed heirloom aporta perfiles de sabor complejos y multidimensionales que la monocultura de una sola variedad difícilmente puede replicar. El mixed heirloom de una estación bien gestionada en Yirgacheffe a la altitud adecuada puede ser excepcional. La tendencia hacia variedades nombradas - Dega, Wolisho, Kurume - es valiosa para la trazabilidad y tiene un precio premium, pero el mixed heirloom sigue siendo dominante en volumen. Cuando está bien cultivado, bien procesado y etiquetado honestamente, es café realmente bueno.