¿Qué es un diferencial en la fijación de precios del café verde?

Un diferencial es la prima o descuento aplicado a un café verde específico por encima o por debajo del precio del Mercado C, expresado en centavos de dólar por libra. Debido a que la mayoría del café verde se comercializa con referencia al punto de referencia del Mercado C, el diferencial captura lo que distingue a un café en particular del nivel básico de la materia prima: su calidad, reputación de origen, trazabilidad o la oferta y demanda a nivel de lote.

Un "+45 centavos sobre C" en un café etíope con proceso natural de una estación de lavado bien valorada refleja la calidad adicional y la demanda que ese café tiene más allá del precio base del mercado. Un diferencial negativo es raro en especialidades, pero existe para material comercial de menor calidad.

La implicación práctica: si contratas un café a "+30 sobre C" y el Mercado C sube 20 centavos antes de la entrega, tu costo aumenta proporcionalmente: el diferencial se mantiene fijo, pero el precio base se mueve con el mercado. Esto es importante de entender para cualquiera que compre con términos vinculados a diferenciales en lugar de un precio fijo por kilo. También significa que cuando el Mercado C sube bruscamente, los cafés especiales bien abastecidos se vuelven más caros aunque no haya cambiado nada en su calidad o disponibilidad.