Co je třídění při zpracování zelené kávy?

Třídění je souhrnný termín pro procesy kontroly kvality používané k oddělení kávových zrn podle velikosti, hustoty, barvy a stavu defektů v suchém zpracování. Několik různých kroků společně určuje konečnou kvalitu přípravy zelené kávy před exportem.

Hlavní metody třídění: třídění podle velikosti (sítování) odděluje zrna podle fyzické velikosti pomocí děrovaných sít; třídění podle hustoty využívá vibrační stůl k oddělení zrn podle poměru hmotnosti a objemu; třídění podle barvy – optickou mašinou nebo ručně – odstraňuje defektní, zbarvená nebo jinak odlišná zrna.

Tyto procesy společně produkují lot, který je konzistentnější ve velikosti, hustotě a vzhledu – což vše přispívá k rovnoměrnějšímu pražení a čistší chuti. Míra aplikovaného třídění – počet průchodů, zda je zahrnuto ruční třídění, přesnost strojů – přímo určuje počet defektů a konzistenci toho, co kupující obdrží. Specifikace přípravy sdělují úroveň provedeného třídění.