Co je odrůda kávy Purpurascens?

Purpurascens je vzácný kultivar Arabica, charakteristický výrazně fialově zbarvenými listy – pigmentační mutace, která vytváří tmavě červené nebo fialové listy místo běžné zelené barvy. Není komerčně pěstován kvůli nízké produktivitě a kvalitě šálku, která nepřináší žádnou výhodu oproti běžným odrůdám.

Zbarvení je způsobeno expresí pigmentu anthokyaninu v listové tkáni – stejný pigment, který způsobuje červené a fialové zbarvení u mnoha dalších rostlin. Vizuálně výrazné, ale bez známého přínosu pro chuť.

Purpurascens je uchováván ve výzkumných sbírkách jako součást širšího genofondu Coffea arabica. Je to taková botanická kuriozita, která ukazuje rozsah přírodní variability v rámci druhu. Stojí za to ji znát spíše jako genetickou zajímavost než něco, co byste očekávali na nabídce zelené kávy.