Slovník > Pěstování a zpracování > Minulá sklizeň

Minulá sklizeň

Pěstování a zpracování

Jednoduše řečeno

Káva z předchozí sklizně ležela příliš dlouho. Po zhruba 18 měsících začínají zelená zrna ztrácet svou čerstvost – jasná kyselost slábne, aroma se zplošťuje a v šálku se může objevit papírová nebo dřevitá nota. Cena je nižší a káva se většinou používá v komerčních směsích.

Co je to past crop káva?

Past crop označuje zelenou kávu, která už není považována za součást aktuální nebo nové sklizně – kávu, která byla dostatečně dlouho skladována, aby vykazovala známky stárnutí a poklesu kvality. Neexistuje přesná definice, kdy káva přechází z aktuální na past crop, ale obecně se to chápe jako období po 18–24 měsících od data sklizně.

Past crop káva obvykle vykazuje sníženou svěžest a kyselost, barva se mění z jasně zelené směrem k žluté nebo bledé, a ztrácí aromatickou komplexnost. V šálku se projevuje plochými, papírovými, dřevitými nebo senovitými tóny – chuťový ekvivalent starého chleba oproti čerstvému.

Past crop šarže jsou cenově zvýhodněné a obvykle se používají v komerčních směsích, kde nejsou čerstvé a výrazné chutě prioritou. Pro specializované kupce by měla být past crop káva brána s opatrností. Neměla by se zaměňovat s úmyslně zrající kávou, jako je Monsooned Malabar, kde je stárnutí kontrolované a cílené – což je zcela jiný případ než starý sklad, který prostě nebyl prodán včas.

Související pojmy

Aktuální sklizeň
Pěstování a zpracování
Nová sklizeň
Pěstování a zpracování
Skladování kávy
Pěstování a zpracování
Previous
Pergamen
Next
Sušení na dvoře

Související články, které by vás mohly zajímat