Co je sušení na dvoře při zpracování kávy?

Sušení na dvoře je tradiční metoda, kdy se zpracovaná zrna nebo celé třešně rozprostřou v tenkých vrstvách na rovný, dlážděný povrch – dvůr – a nechají se sušit na slunci. Pracovníci se pravidelně vracejí, aby kávu hrábli a otočili, čímž zajistí rovnoměrné sušení a zabrání fermentaci nebo plísni v slepených zrnech.

Je to jeden ze dvou hlavních způsobů sušení na slunci vedle sušení na vyvýšených lůžkách a je zvlášť běžný v Brazílii a ve velkých mokrých zpracovatelských provozech, které zpracovávají velké množství třešní.

Ve srovnání s vyvýšenými lůžky nabízí sušení na dvoře menší proudění vzduchu pod zrny, což může zpomalit sušení a zvýšit riziko nerovnoměrného rozložení vlhkosti. Je však praktické ve velkém měřítku a nevyžaduje infrastrukturu vyvýšených lůžek. Doba sušení závisí na počasí a typu kávy: praná pergamenová káva může trvat 10–15 dní; káva zpracovaná přírodním způsobem může trvat tři až šest týdnů.