Co je to zpracování kávy colour washed?

Colour washed – někdy nazývané také orange washed nebo golden washed podle použité třešně – je varianta praného zpracování, při které se kávová dužina neperlí čerstvou vodou, ale šťávou a dužinou macerovanou z kávové třešně. Místo vody k odstranění zbytkové slizu po fermentaci producent používá třešňovou šťávu jako mycí médium.

Tento přístup řeší dva problémy konvenčního praného zpracování. Za prvé, voda je v mnoha kávových regionech vzácná, a použití třešňové šťávy snižuje spotřebu vody. Za druhé, konvenční praní vodou může zředit některé vodou rozpustné chuťové sloučeniny vzniklé během fermentace – mytím třešňovou šťávou, která je již nasycená kávovými sloučeninami, se producenti snaží zachovat více těchto chuťově aktivních molekul v hotovém zrnu.

Barva – oranžová nebo zlatá – odkazuje na barvu třešně použité k výrobě mycí šťávy, která pak ovlivňuje charakter výsledné kávy. Orange washed kávy obvykle vykazují jasné červené ovocné tóny a citrónovou kyselost; golden washed varianty mají tendenci k jemnější, kulatější sladkosti. Tento proces je nejvíce spojen s La Palma y El Tucán v Kolumbii, kteří ho vyvinuli a zpopularizovali, ačkoli další speciality producenti později přijali různé varianty. Pro kupující jsou colour washed šarže na experimentálním, prémiovém konci kolumbijské nabídky.