Co je cascara?

Cascara – ze španělštiny znamená „slupka“ nebo „obal“ – je sušená slupka a dužina kávové třešně, která vzniká jako vedlejší produkt mokrého zpracování. Když se kávové třešně zpracovávají na mokrém zpracování, odstraní se vnější slupka a dužina a obvykle se vyhodí nebo kompostují. Cascara vzniká, když se tento materiál místo toho sbírá, suší a připravuje k použití.

Sušená cascara se může připravit jako čajová infuze – louhovaná v horké vodě, čímž vznikne lehký, ovocný nápoj s tóny ibišku, tamarindu a šípku a s jemným obsahem kofeinu nižším než u běžné kávy. Má dlouhou tradici v Jemenu, kde je známá jako qishr (často se připravuje se zázvorem a kořením), a také v Bolívii a Brazílii.

Ve specialty kávě cascara vzbuzuje rostoucí zájem jak jako udržitelný způsob využití vedlejšího produktu zpracování, tak jako samostatná produktová kategorie. Pro producenty znamená prodej cascary místo kompostování dužiny dodatečný příjem ze stejné sklizně. Pro kupující a pražiče se stále častěji objevuje v nabídce a sortimentu jako alternativa k tradičním kávovým nápojům. V EU byla cascara schválena jako nová potravina v roce 2022, což otevřelo dveře širšímu komerčnímu rozvoji na evropských trzích.