Co je to bloom při přípravě kávy?

Bloom – někdy nazývaný přednasycení – je počáteční fáze přípravy, kdy se na mletou kávu nalije malé množství horké vody a nechá se 20–45 sekund odpočívat, než začne hlavní nalévání. Během této doby káva uvolňuje viditelný výron CO₂, který způsobuje, že se kávová sedlina začne bublat a zvětšovat.

Bloom je důležitý, protože čerstvě pražená káva obsahuje značné množství CO₂ uvězněného v buněčné struktuře zrna během pražení. Pokud nalijete všechnu vodu najednou bez bloomu, může tento CO₂ narušit extrakci – unikající plyn vytváří kanálky a brání vodě v rovnoměrném nasáknutí kávy, což vede k nerovnoměrnému a často nevýraznému šálku.

Pro domácí pražiče je bloom jedním z nejjasnějších ukazatelů čerstvosti. Velmi čerstvá káva vytváří energický, kupolovitý bloom, který dramaticky vystupuje z kávové sedliny. Starší káva bloomuje méně intenzivně nebo téměř vůbec. Pokud jste právě upražili várku a bloom je výrazný, káva je pravděpodobně ještě příliš čerstvá – většina pražičů doporučuje počkat alespoň 5–7 dní po pražení před přípravou a u espressa ještě déle, aby se hladina CO₂ stabilizovala.