Co znamená acerbic v kávě?

Acerbic popisuje nepříjemnou, ostrou kyselost – takovou, která vás spíš znechutí než potěší. Liší se od čisté, ovocné svěžesti, která dělá dobře zpracovanou pranou etiopskou kávu zajímavou. Ta kyselost je pozitivní vlastnost. Acerbic je vada.

Je to užitečný diagnostický signál u cuppingu. Ochutnáte něco ostrého a nepříjemného a otázka je, odkud to pochází. Běžné příčiny zahrnují chyby fermentace během zpracování, nakyslé boby v zeleném lotu nebo problémy s přípravou, jako je příliš horká voda nebo příliš dlouhý kontakt.

Pokud u konkrétního lotu opakovaně cítíte acerbic tóny napříč různými způsoby přípravy, problém obvykle leží výše – přímo ve zelené kávě, ne ve vašem pražení. Stojí za to odebrat malý vzorek a zkontrolovat vzhled zelených bobů, než celý lot odepíšete.