Zelená kávová zrna z Hondurasu

Káva se pěstuje v šesti hlavních regionech: Copán, Montecillos, Comayagua, El Paraíso, Agalta a Opalaca. Každý z nich má své vlastní mikroklima a výškové rozpětí, což znamená, že chuťové profily se výrazně liší. Většinu kávy produkují malí farmáři na skromných pozemcích, často s rodinnou prací a podporou místních družstev. Rozmanitost těchto regionů je jednou z největších předností Hondurasu.

Země vždy měla vynikající podmínky pro kávu, ale trvalo nějakou dobu, než se prosadila produkce zaměřená na kvalitu. Investice do výzkumu, vzdělávání v zpracování a obnovy farem – zejména prostřednictvím IHCAFE – pomohly přeměnit Honduras z původu zaměřeného na komodity na místo schopné produkovat výrazné, sledovatelné šarže. Uznání rostlo postupně. Soutěže Cup of Excellence, školení vedená družstvy a zlepšená infrastruktura pomohly etablovat Honduras jako spolehlivý zdroj vysoce kvalitní kávy.

Praný proces je dominantní a odráží závazek země k čistotě a vyváženosti v šálku. Výrobci však stále častěji experimentují s přírodním procesem, medovým a kontrolovanou fermentací. Tyto novější přístupy jsou stále menšího rozsahu, ale přinášejí vítanou rozmanitost – od čistých a sladkých až po více ovocné a texturované kávy.

Sklizeň obvykle probíhá od listopadu do dubna, přičemž čerstvé kávy se odesílají od pozdního jara do začátku léta. Vyšší farmy sklízí o něco později, ale sezónní rytmus je rok od roku konzistentní.