Pohled do odvětví: Jak Brazílie ovlivňuje cenu kávy

Ráno 20. července 2021 se farmáři napříč oblastí Sul de Minas probudili a zjistili, že jejich kávovníky jsou spálené dočerna. Série studených front sem dorazila od jihu a přinesla do Brazílie nejchladnější počasí za více než 30 let. Na rozdíl od nechvalně známých mrazů ze 70. let, které zasáhly převážně Paraná, tentokrát mráz pronikl hluboko do státu Minas Gerais a oblasti Cerrado Mineiro, srdce brazilské produkce Arabica (Daily Market Trends).

V New Yorku, tisíce kilometrů daleko, už cena kávy stoupala. Během jediného roku se futures na Arabica zdvojnásobily (Arab News). Několik nocí s mrazem v jedné zemi změnilo cenu, kterou za kávu platili pražiči všude na světě. Tento scénář se v historii kávy opakoval mnohokrát.

Cena stanovená v New Yorku

Číslo, které ten týden vzrostlo, byla cena C, referenční cena futures na Arabica. Obchoduje se s ní na burze Intercontinental Exchange (ICE) v New Yorku a její cena se uvádí v amerických centech za libru, zatímco Robusta má vlastní trh v Londýně. Jen velmi malé množství kávy obchodované na burze se skutečně předává jako fyzická zrna, ale cena C slouží jako referenční bod pro obchody s kávou po celém světě. Většina zelená káva, včetně výběrové, se prodává s cenovým diferenciálem: s přirážkou nebo slevou vůči ceně C, která odráží kvalitu, původ a způsob zpracování.

To znamená, že pečlivě zpracovaná etiopská mikrolotová káva i kontejner komerční brazilské kávy se nakonec oceňují podle stejného benchmarku. Největší vliv na tento benchmark má Brazílie.

Jedna země, téměř polovina světové kávy

Brazílie produkuje téměř 40 % světové kávy a ještě větší podíl její Arabica (USDA, červenec 2026). Když se její sklizeň zvětší nebo zmenší, mění se s ní i světová nabídka kávy.

Tento rok tento efekt názorně ukazuje. Po pěti letech, kdy úrodu Arabica zasáhlo počasí, očekává USDA, že Brazílie sklidí v roce 2026/27 rekordních 71,9 milionu pytlů, přičemž samotná Arabica vzroste o 9,5 milionu pytlů (USDA, červenec 2026). Toto oživení je jedním z hlavních důvodů, proč se předpokládá, že světová produkce dosáhne rekordních 189,7 milionu pytlů (Tridge).

Když se počasí zhorší

Taková koncentrace znamená stejně velké riziko. Nejznámějším příkladem je černý mráz z roku 1975, který téměř zničil kávu v Paraná, tehdy jednom z největších brazilských kávových států (Daily Coffee News). Následující sklizeň klesla přibližně o 60 % a ceny se během dalších dvou let ztrojnásobily (Bizcommunity). Mráz také proměnil samotné brazilské kávové odvětví: pěstování se přesunulo na sever do Minas Gerais a oblasti Cerrado, které se později staly hlavními produkčními oblastmi země (Times Brasil).

Sucho působí pomaleji, ale stejně výrazně. V roce 2021 mráz zasáhl úrodu, která se už vzpamatovávala z nejhoršího období sucha v Brazílii za posledních 91 let, a právě kombinace obou faktorů vyhnala ceny tak vysoko (Arab News).

Rytmus sklizně

I v klidném roce se z brazilské Arabica jen zřídka sklidí dvakrát stejné množství. Strom, který jednu sezonu plodí hojně, si obvykle následující sezonu odpočine, takže se sklizeň střídá mezi většími „úrodnými“ a menšími „slabými“ roky. Obchodníci s tímto rytmem počítají a současná rekordní úroda spadá do úrodnější části cyklu, k čemuž přispělo příznivé počasí (Daily Coffee News).

Real a dolar

Káva se oceňuje v dolarech, ale brazilští farmáři platí dělníky, účty za hnojiva i půjčky v reálech. Když real oslabí, stejná cena v dolarech má doma vyšší hodnotu a farmáři i exportéři jsou ochotnější prodávat. Zvýšený prodej může stlačit cenu C a stalo se to znovu právě tento týden, kdy byl slabší real uveden jako jeden z faktorů tlaku na Arabica (Business Recorder).

Trh, na kterém se obchoduje podle očekávání

Trh nečeká, až se káva sklidí. Conab, brazilská národní zemědělská agentura, zveřejňuje v každé sezoně několik prognóz a každou z nich trh bedlivě sleduje. Její odhad sklizně v roce 2026 vzrostl z květnových 66,7 milionu pytlů (StoneX) na 67,6 milionu, především díky předpokládanému nárůstu produkce Arabica o 34,8 % (CropGPT). Soukromí analytici odhadují sklizeň ještě výše. Marex předpovídá až 75,9 milionu pytlů (Trading Economics). Investiční fondy, z nichž mnohé nikdy nepřevezmou ani jediný pytel, nakupují a prodávají na základě každé prognózy a varování před počasím, což může ceny zvednout víc a rychleji, než by odpovídalo samotné fyzické nabídce.

Proto rekordní úroda automaticky neznamená levnou kávu. Cena Arabica dosáhla v únoru 2025 maxima těsně nad 4,30 dolaru za libru (Business Recorder) a navzdory letošní rekordní sklizni se tento týden stále pohybovala kolem 2,95 dolaru. Obchodníci se stále obávají krátkodobých dodávek a zásoby kávy v certifikovaných skladech ICE se drží nedaleko 27letého minima (Business Recorder).

Co to znamená pro nás i pro vás

Každý takový výkyv pocítíme. Když se změní cena C, změní se s ní i cena zelená káva, a to včetně káv z oblastí, které jsou od Brazílie daleko, protože ceny většiny světové produkce kávy se určují podle stejného referenčního ukazatele.

U našich základních káv, které nabízíme po celý rok, se snažíme zajistit ceny, když trh klesne, abychom je mohli udržet co nejdéle stabilní. Ne vždy je to možné: někdy zůstávají ceny celé měsíce vysoko nebo káva, kterou chceme, není k dispozici k nákupu předem, a naše ceny se musí přizpůsobit trhu.

Když se tedy změní cena kávy, kterou dobře znáte, obvykle za to nemůže samotná káva. Častěji je za tím chladná noc v Minas Gerais, nová prognóza Conabu nebo změna kurzu realu, jejíž dopady se projeví v celém dodavatelském řetězci až u vaší pražírny.