Za hranicí ceny C: přehodnocení moci a rizik v kávovém průmyslu
Rostoucí cena C dominuje diskuzím ve světě kávy. Vyšší tržní cena však pro většinu producentů neznamená lepší životní podmínky. Struktura odvětví stále směřuje moc a zisk do zemí spotřeby. Pokud se to nezmění, malé změny ceny systém neovlivní. Problém není jen v tom, kolik káva stojí – ale kdo určuje podmínky.
Hovořili jsme s Micah Shererem ze Skylark Coffee o tom, proč by současná situace měla donutit průmysl čelit otázkám moci, rizika a odpovědnosti.
Cyklická závislost zakořeněná v koloniální exploataci
Káva jako globální komodita byla vybudována kolonialismem. Evropské mocnosti zakládaly plantáže po celých Amerikách a využívaly zotročené Afričany k produkci kávy, která byla posílána zpět do Evropy, aby tam vytvářela bohatství jinde. Půda byla zabrána, práce vynucena a hodnota odčerpána. Tento systém přetrvává i v dnešním průmyslu.
Většina hodnoty kávy je stále zachycena v zemích spotřeby, protože pražení, branding, maloobchod a kulturní význam se odehrávají právě tam. Způsob, jakým dnes funguje obchod s kávou, nevznikl náhodou – následuje stejné vzorce exploatace a nerovnováhy, které byly nastaveny v koloniálním období. Producenti zůstávají v pozici příjemců ceny. Reagují na trh, který neovlivňují, kde je volatilita považována za normální a stabilita za nedosažitelnou. Zisk se hromadí na straně spotřeby, zatímco riziko zůstává soustředěné tam, kde se káva pěstuje. Bohatství pokračuje v odchodu ven a nestabilita zůstává v místě původu.
Teorie závislosti to jasně vysvětluje: zdroje proudí z produkčních zemí do zemí spotřeby, čímž se konsoliduje jejich moc. Tento vzorec není náhodný ani dočasný. Je strukturální a samo-posilující. Země produkující kávu tak zůstávají ekonomicky závislé na exportu komodity, jejíž hodnotu nekontrolují.
Proč vysoká tržní cena nezaručuje lepší životní podmínky
Předpoklad, že rostoucí cena C znamená více peněz pro producenty, je příliš zjednodušený. Vyšší cena často odráží menší sklizeň, takže producent může dostat více za kilo, ale má výrazně méně kávy na prodej. V mnoha produkčních regionech znamená devalvace místní měny, že vyšší dolarová cena neznamená zvýšenou kupní sílu. To, co v abstraktu vypadá jako zlepšení, se při střetu s realitou místních ekonomik rozpadá.
Také přístup na trh určuje, kdo z toho má prospěch. Producenti bez silných exportních vztahů, cupping laboratoří, sušáren, logistického přístupu nebo jazykové znalosti nemusí mít žádnou možnost prodat kávu za cenu, kterou globální trh uvádí jako aktuální hodnotu. Trh může růst, ale oni k němu nemají přístup.
Volatilita to ještě zhoršuje. Někteří farmáři drží kávu stranou, čekají, až ceny ještě vzrostou, jen aby sledovali, jak káva stárne a ztrácí hodnotu, nebo zjistili, že kupci přestali nakupovat úplně. Takže i když trh zvenčí vypadá silně, zisky jsou nerovnoměrné a často se k producentům vůbec nedostanou.
Trh jsme už stabilizovali – a rozhodli se ho neudržovat
První Mezinárodní kávová dohoda vytvořila nejstabilnější a nejférovější období, jaké kdy trh s kávou zažil, pokud se upraví o inflaci. Ceny byly drženy v předvídatelném pásmu. Producenti mohli plánovat. Volatilita byla kontrolována. Dohoda byla zrušena ne proto, že by selhala, ale protože největší spotřebitelské a produkční hegemonie ji považovaly za ekonomicky nevýhodnou k udržení.
Když Brazílie a Spojené státy chtěly větší flexibilitu v obchodování s futures a správě přebytků, ICA byla rozebrána. Přechod na ceny dominované futures byl politickou volbou, nikoli nevyhnutelností. Nestabilita, která následovala, nebyla náhodná; byla to volba těch, kdo určují podmínky odvětví.
Jak by mohla restrukturalizace odvětví vypadat nyní
Reformy na vládní úrovni jsou důležité a měly by být prosazovány. Nová mezinárodní dohoda by stabilizovala ceny a přerozdělila riziko. Ale čekání na shodu vlád je pomalé a nejisté, změna může probíhat i na jiných úrovních paralelně.
Pražírny mohou změnit způsob, jakým nakupují kávu a zajišťují se proti riziku. To znamená vnímat cenu ne jako jednorázovou smlouvu jednou za rok, ale jako dialog založený na skutečných nákladech produkce a potřebách producentů. Pražírny mají právo odmítnout kávy v různých fázích hodnotového řetězce, což ponechává producenty v nejisté pozici. Pražírny si mohou dovolit riskovat, což producenti nemohou, přesto v současnosti riziko nesou jen producenti. Pokud chtějí trhy spotřeby tvrdit, že jim záleží na etice, musí být ochotny nést část tohoto rizika samy.
Importéři a exportéři mohou také změnit svou roli. Místo aby určovali, kdo je viditelný, mohou sloužit jako facilitátoři – představovat producenty bez zavedeného přístupu na trh, z méně uznávaných regionů nebo ty, kteří neovládají jazyky obchodu. Je to pomalejší, náročnější a vyžaduje to trvalou práci. Ale skutečně to posouvá mocenské poměry.
Mezitím producenti čelí vlastním strategickým výzvám. Když komerční ceny rostou, může se zdát racionální odvádět třešně do komoditních kanálů. Ale úplné opuštění speciality znamená riziko ztráty přístupu k diferencovaným trhům, až ceny opět klesnou. Udržení speciality vyžaduje víc než agronomii; vyžaduje schopnost vyprávět svůj příběh. Producenti by měli mít možnost prezentovat svou identitu, postupy a způsoby zpracování na svých vlastních podmínkách. Marketingový jazyk byl vždy součástí kávy; otázkou je, kdo ho může používat.
Nejsilnější obchodní vztahy v kávě nejsou transakční; jsou vztahové, založené na kontextu a sdílených hodnotách. Tyto vztahy vyžadují více času, péče a sdílené zranitelnosti. Ale přinášejí dlouhověkost místo exploatace.
Co je potřeba změnit
Spravedlivý kávový průmysl závisí na změně rozdělení rizika, pravomocí a rozhodování. Pokud země spotřeby budou nadále profitovat ze struktury obchodu, zatímco producenti budou absorbovat nestabilitu, systém zůstane exploatační bez ohledu na cenu.
Změna musí probíhat na více úrovních současně: politické, obchodní, kulturní a vztahové. Pokud to odvětví myslí s férovostí vážně, nemůže udržovat stávající strukturu a doufat, že mírně vyšší platba bude stačit. Práce je větší, pomalejší a transformačnější – a musí začít hned.
Reference:
‘Addressing Colonial Inequalities In The Coffee Sector’ - Perfect Daily Grind - https://perfectdailygrind.com/2020/10/addressing-colonial-inequalities-in-the-coffee-sector/
‘Coffee. Milk. Blood. Undoing colonial and neo-colonial ruin in coffee.’ - North Star Roastery - https://www.northstarroast.com/en-gb/blogs/sustainability/coffee-milk-blood-undoing-colonial-and-neo-colonial-ruin-in-coffee
‘How Coffee Impacted Trade and Colonization in the New World’ - Tamana Coffee - https://tamanacoffee.com/blogs/news/how-coffee-impacted-trade-and-colonization-in-the-new-world
‘Unpacking the Colonial History of Latin American Coffee Production’ - Barista Magazine - https://www.baristamagazine.com/unpacking-the-colonial-history-of-latin-american-coffee-production-part-one/
‘Coffee... An Industry Built on Colonialism and Slavery’ - Mayorga Coffee - https://mayorgacoffee.com/blogs/news/coffee-colonialism-and-slavery
Talbot, JM. (2002) ‘Tropical Commodity Chains, Forward Integration Strategies and
International Inequality: Coffee, Cocoa and Tea.’ Review of International Political
Economy, 9(4), pp. 701–34, available at: http://www.jstor.org/stable/4177445.
(accessed: 08/06/2024).
Talbot, JM. (2004) Grounds for Agreement: The Political Economy of the Coffee
Commodity Chain, Lanham, Md: Rowman & Littlefield.
Bates, RH. (1997) Open-Economy Politics: The Political Economy of the World
Coffee Trade. Princeton, New Jersey: Princeton University Press.
Macdonald, K. (2014) The Politics of Global Supply Chains, Cambridge, UK; Malden,
USA: Polity Press.
