O que é controlo de qualidade no café?

O controlo de qualidade no café é o conjunto de práticas e pontos de verificação usados para garantir que o café verde e torrado cumpre os padrões definidos em cada etapa da cadeia de abastecimento - da quinta à chávena.

Na origem, o controlo de qualidade inclui a seleção das cerejas na colheita, monitorização da fermentação e das condições de secagem, teste de humidade do pergaminho seco, avaliação física de defeitos em amostras verdes e prova de xícara das amostras pré-envio. Ao nível da importação e armazém, significa verificar se os lotes recebidos correspondem à amostra aprovada em aparência e características da chávena, e monitorizar as condições de armazenamento ao longo do tempo.

Na torrefação, o controlo de qualidade abrange a avaliação do café verde recebido, calibração dos perfis de torra em relação aos parâmetros alvo (medidores de cor Agtron, registo da torra), verificações de consistência dos lotes de produção e prova sensorial antes da libertação. Um programa rigoroso de controlo de qualidade deteta problemas de qualidade antes de chegarem ao cliente, protege a sua reputação e fornece os dados necessários para tomar melhores decisões de compra para colheitas futuras.