O que é o rendimento no processamento de café verde?

Rendimento - também escrito como out-turn - refere-se à proporção de café verde exportável produzida a partir de uma determinada quantidade de cereja fresca ou pergaminho. É essencialmente o mesmo conceito da relação cereja para verde, expressa do ponto de vista do que se obtém do processo em vez do que se coloca.

Na prática, o rendimento é frequentemente usado especificamente ao nível do benefício seco - descrevendo quanto café verde de qualidade para exportação é produzido a partir de um determinado peso de pergaminho seco após descascamento, seleção e classificação. As perdas nesta fase provêm das cascas, defeitos eliminados e material abaixo do padrão separado durante a triagem por peneira. Um rendimento elevado significa que mais do pergaminho recebido foi convertido em café verde exportável; um rendimento baixo sugere taxas mais altas de defeitos ou uma seleção mais rigorosa que remove mais material.

Os dados de rendimento aparecem nos registos de processamento do benefício seco e são uma métrica útil tanto para os produtores que avaliam a eficiência do seu processo pós-colheita como para os compradores que compreendem a economia por trás do preço de um lote. Um café com baixo rendimento devido a uma seleção rigorosa é mais caro de produzir do que um com rendimento mais elevado devido a uma preparação mais flexível.