Qual é a proporção entre cereja e café verde?

A proporção entre cereja e café verde indica quanto de cereja de café fresca é necessário para produzir um quilograma de café verde exportável. Para cafés lavados, uma proporção típica situa-se entre 5:1 e 6:1 em peso.

É uma métrica chave de eficiência na origem. Uma proporção próxima do valor mais baixo sugere boa qualidade da cereja e um processamento bem gerido; uma proporção significativamente mais alta indica frequentemente cereja imatura ou demasiado madura, perdas no processamento ou taxas elevadas de defeitos que exigem mais triagem. Os produtores usam-na para traduzir diretamente as metas do dia de colheita em projeções de volume para exportação.

Para os compradores, fornece contexto para a economia dos microlotes premium. O trabalho e o volume de cereja necessários para produzir um único saco de um microlote especial bem selecionado e com poucos defeitos são realmente significativos – compreender a proporção ajuda a explicar porque é que lotes excecionais têm os preços que têm.