O que significa origem no café de especialidade?

Origem é a fonte geográfica de um café - onde foi cultivado. No café de especialidade, opera em vários níveis: país (Etiópia, Colômbia, Quénia), região (Yirgacheffe, Huila, Nyeri) e quinta ou cooperativa (Gesha Village, La Palma y El Tucán, Gichatha-ini Washing Station). Cada nível de especificidade diz-lhe algo diferente e cada vez mais preciso sobre o que está no saco.

O país dá-lhe o território amplo de sabor - os cafés etíopes tendem para a floralidade e frutos de caroço; os cafés quenianos para uma acidez cítrica brilhante; os sumatranos para uma complexidade terrosa e encorpada. A região afina ainda mais. O nível da quinta ou cooperativa leva-o às condições específicas, escolhas de processamento, variedades e pessoas por trás de um lote particular.

A mudança para uma maior rastreabilidade nas últimas duas décadas alterou o que os compradores sabem e o que podem comunicar. Um torrefator que vende "Etiópia, Yirgacheffe, Kochere Washing Station, lavado" está a contar uma história muito diferente de quem vende "mistura etíope" - e essa especificidade cria responsabilidade, permite relações e possibilita que a qualidade seja reconhecida e recompensada na origem.