O que é a rastreabilidade de lote no café verde?

A rastreabilidade de lote refere-se à capacidade de rastrear um lote específico de café verde para trás na cadeia de abastecimento - desde as mãos do torrefator até à quinta, cooperativa ou estação de lavagem onde foi produzido. Um lote totalmente rastreável pode ser ligado a um produtor nomeado, uma colheita específica, um método de processamento e, frequentemente, uma altitude e varietal.

A rastreabilidade é um pilar fundamental na aquisição de café verde de especialidade. Permite a responsabilidade pela qualidade - se um lote apresentar uma prova diferente do esperado à chegada, a rastreabilidade permite identificar o problema num ponto específico da cadeia. Permite o reconhecimento do produtor - agricultores e cooperativas cujos lotes alcançam preços premium podem ser identificados e recompensados. E permite uma comunicação transparente aos compradores finais, torrefatores e consumidores sobre a origem real do seu café.

A rastreabilidade de lote é expressa através de documentação - certificados de exportação, registos de processamento, números de lote de armazém e registos de amostras pré-envio - e pela especificidade da informação nas folhas de oferta de café verde. Um lote descrito como "Colômbia, Huila, Finca El Paraiso, Pink Bourbon, anaeróbico lavado, 1,950 m acima do nível do mar" tem forte rastreabilidade. Um descrito simplesmente como "Colômbia Lavado" não tem. O detalhe numa ficha técnica reflete o quanto da cadeia de abastecimento foi documentado e preservado.