O que é a temperatura do tambor na torrefação de café?

A temperatura do tambor é a temperatura da superfície do tambor em si, distinta da temperatura do grão (BT) ou da temperatura do ar ambiente (ET) dentro da câmara de torrefação. É a temperatura física do metal com que os grãos estão em contacto durante a torra.

Na torrefação tradicional, a temperatura do tambor é inferida a partir das leituras da temperatura do ar e da experiência, em vez de ser medida diretamente. O Aillio Bullet introduziu um sensor de temperatura do grão por infravermelhos (IBTS) que pode medir diretamente a temperatura da superfície do tambor durante o pré-aquecimento, dando aos torrefadores um ponto de referência preciso e consistente para a temperatura de carga. Antes disso, os torrefadores baseavam-se nas leituras da sonda do grão e na sensação para julgar se o tambor estava pronto.

A temperatura do tambor é mais importante no pré-aquecimento e na carga. Se a superfície do tambor estiver mais quente do que o pretendido quando os grãos são carregados, a transferência de calor condutiva inicial pode ser excessiva - levando a queimaduras ou pontas queimadas. Se estiver mais fria do que o pretendido, a torra pode ter dificuldade em ganhar ritmo nas fases iniciais. Para torrefadores domésticos sem um sensor direto de temperatura do tambor, a duração consistente do pré-aquecimento e o registo da temperatura de carga são o equivalente prático - estabelecendo um ponto térmico inicial repetível antes de cada lote.