Kaffelogic Nano 7: Tudo o Que Precisa de Saber

O Kaffelogic Nano 7 é um torrador de café de leito fluidizado de precisão que torra 120g de café verde (produzindo cerca de 100g torrado) em aproximadamente 10 minutos. É compacto, orientado por perfis, e funciona igualmente bem como torrador doméstico e como torrador de amostras para uso profissional.

Somos o fornecedor do Kaffelogic no Reino Unido. Vendemo-lo porque oferece o controlo e registo de dados de máquinas muito mais caras, num equipamento que cabe numa bancada de cozinha. Quer esteja a torrar o seu primeiro lote em casa ou a avaliar amostras de café verde profissionalmente, esta máquina faz ambos.

Este guia cobre a configuração, perfis, o software Studio, dicas práticas de torra, resolução de problemas, manutenção e como usar o Kaffelogic como torrador de amostras. (Para orientações mais gerais sobre torra, veja o nosso guia principal sobre como começar a torrar café em casa.)

O que é o Kaffelogic e como funciona

O Kaffelogic é um torrador de convecção de bancada concebido e fabricado na Nova Zelândia. Torra inteiramente com ar quente - não tem tambor nem contacto condutor com superfície. Os grãos ficam suspensos e agitados pelo fluxo de ar durante toda a torra.

A torra por convecção produz resultados diferentes da torra em tambor. Sem contacto com uma superfície metálica quente, há menos risco de queimar, e as chávenas tendem a ser mais limpas e brilhantes. O controlo preciso do fluxo de ar também significa que o mesmo perfil com os mesmos grãos produzirá resultados muito consistentes torra após torra.

A máquina é controlada por perfis de torra que definem a curva de temperatura e o tempo. Seleciona um perfil, escolhe um nível dentro desse perfil, adiciona os grãos de café verde e pressiona iniciar. O torrador segue o perfil automaticamente e arrefece quando termina.

Preparar para a sua primeira torra

Coloque o torrador numa superfície dura e plana, numa área bem ventilada - perto de uma janela aberta, sob uma coifa ou junto a um exaustor. Certifique-se de que há espaço livre acima do coletor de borra e nada a bloquear a entrada de ar por baixo da base.

Ligue o torrador. O perfil predefinido - KL Classic - será mostrado no ecrã.

Para a sua primeira torra, comece no Nível 1 se planeia preparar café em filtro, ou no Nível 2 se estiver a fazer espresso. O Kaffelogic torra mais escuro do que pode esperar, por isso começar mais baixo e subir é melhor do que passar do ponto. Adicione 120g de grãos de café verde, coloque o coletor de borra por cima e pressione o botão.

A torra decorrerá automaticamente. Ouça o primeiro crack - o estalido audível que indica que os grãos atingiram o ponto em que são bebíveis. A máquina continuará o perfil e arrefecerá sozinha.

Quando terminar, despeje os grãos e esvazie o coletor de borra antes da próxima torra.

Calibração de altitude: O torrador está calibrado ao nível do mar. Se o estiver a usar acima de 1000m / 3300ft, siga as instruções de calibração em kaffelogic.com/calibration.

Compreender perfis e níveis

O Kaffelogic funciona com um sistema de perfil e nível. Um perfil define a curva geral da torra - como a temperatura sobe, quanto tempo dura a torra e como o fluxo de ar é gerido. O nível ajusta o ponto final dentro desse perfil - um nível mais alto significa uma torra mais escura e longa; um nível mais baixo significa uma torra mais clara e curta.

Os perfis incorporados

O Kaffelogic vem pré-carregado com uma variedade de perfis para diferentes cafés e propósitos.

KL Clássico é o padrão e um bom ponto de partida para a maioria dos cafés. É um perfil de uso geral que funciona com várias origens e métodos de processamento.

KL Lavado e Processo natural são perfis adaptados aos dois métodos de processamento mais comuns. Lavados e processo natural respondem ao calor de forma diferente, e usar o perfil correspondente pode melhorar os seus resultados.

Perfis de altitude corresponder à altitude de cultivo do seu café verde. Existem quatro: 0-1200m, 1000-1700m, 500-2200m e 2000-2700m. Se souber a altitude do café que está a torrar - e a maioria das listagens de café verde indicam isso - selecionar o perfil de altitude correspondente ajusta a curva de torra para se adequar à densidade e estrutura dos grãos cultivados nessa elevação. Cafés mais densos e de altitude mais elevada precisam de uma aplicação de calor diferente dos cafés mais suaves e de altitude mais baixa, e estes perfis têm isso em conta.

RTD (Pronto a Beber) os perfis produzem café que pode ser preparado imediatamente após a torra sem descanso. Se quiser torrar e beber no mesmo dia, estes são os perfis a usar.

Descanso os perfis são concebidos para café que beneficia de 3-5 dias de descanso antes da preparação. (Veja quanto tempo deixar o café a descansar após a torra para saber mais sobre a importância do descanso.)

O perfil de prova de xícara é desenhado para preparar café para prova de xícara - uma torra mais clara que expõe claramente as características do café para avaliação.

Descafeinado é adaptado às diferentes propriedades físicas do café verde descafeinado - menor humidade, maior porosidade, desenvolvimento de cor mais rápido. (Veja como torrar café descafeinado para saber por que o descafeinado precisa de uma abordagem diferente.)

Robusta é desenhado para grãos da espécie robusta, que se comportam de forma diferente da arábica no torrador.

Super Escuro leva a torra mais para o território escuro para pessoas que preferem uma chávena forte e torrada.

Escolher um nível

O quão escuro torra é totalmente uma preferência pessoal, mas como ponto de partida: Nível 1 para filtro, Nível 2 para espresso. O Kaffelogic torra mais escuro do que muitas pessoas esperam, especialmente no Nível 3 e acima, por isso é melhor começar mais baixo e subir do que exagerar no primeiro lote.

A coisa mais útil que pode fazer no início é torrar o mesmo café em três níveis diferentes - por exemplo 1.0, 1.5 e 2.0 - fazer prova de xícara aos três e deixar o paladar decidir qual prefere. Se o café tiver um sabor demasiado torrado, queimado ou escuro, baixe o nível. Se tiver um sabor demasiado ácido, oco ou claro, aumente-o.

Descubra o Kaffelogic Nano 7e

Torrefacção em Pequenas Quantidades: Perfeito para Iniciantes, Experimentadores e Torrefacção Profissional de Amostras

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Software Kaffelogic Studio

O Kaffelogic Studio é um software gratuito que se liga ao seu torrador e lhe oferece três capacidades principais.

Visualizar registos de torra. Cada torra é registada automaticamente na máquina. Ligue o torrador ao seu computador através do cabo USB-C (ou via conector sem fios se tiver um) e o Studio sincronizará os dados. Pode ver a curva de temperatura, o tempo e os marcos principais de cada torra. Com o tempo, isto constrói uma biblioteca à qual pode recorrer — quando encontrar uma combinação de perfil, nível e café que funcione, tem os dados para a repetir.

Criar e modificar perfis. Se quiser ir além dos perfis incorporados, o Studio permite-lhe criar os seus próprios do zero ou modificar os existentes. Pode ajustar a curva de temperatura, o tempo e as definições de fluxo de ar. É aqui que o Kaffelogic se torna uma ferramenta séria de perfilagem e não apenas um torrador de botão.

Atualizações de firmware. O Studio verifica se o firmware do seu torrador está atualizado e gere o processo de atualização. A Kaffelogic melhora regularmente o desempenho da máquina e adiciona funcionalidades através de atualizações de firmware, por isso vale a pena manter-se atualizado.

O Studio funciona em Mac, Windows e Linux, e pode ser descarregado em kaffelogic.com/downloads.

O Kit BOOST

O Kit BOOST é um inserto opcional de câmara de torra maior que altera a capacidade do lote do Kaffelogic. Com o Kit BOOST instalado, pode torrar desde 40g até 200g de café verde (produzindo aproximadamente 160g de café torrado).

Este kit expande a máquina em duas direções. Para torrefadores domésticos que querem lotes maiores – suficientes para uma semana de consumo a partir de uma única torra – a capacidade de 200g é um aumento significativo em relação aos 120g padrão. Para torrefadores profissionais de amostras, a capacidade de ir até 40g permite avaliar pequenas amostras sem desperdiçar café verde.

O Kit BOOST é comprado separadamente e está disponível connosco.

Dicas práticas para torrefação

Comece com o KL Classic e experimente a partir daí

O KL Classic funciona bem com uma variedade de cafés. Use-o nas suas primeiras torras para aprender como a máquina se comporta e que níveis se adequam ao seu gosto. Quando estiver confortável, experimente os perfis específicos de processamento (Washed, Natural) e os perfis de altitude para ver se fazem uma diferença notável com os cafés que está a torrar.

Use os perfis de altitude quando souber a elevação de cultivo

Se a sua lista de café verde indicar a altitude – e a maioria indica – selecionar o perfil de altitude correspondente dá ao torrador um ponto de partida melhor para a densidade e estrutura desse café. É um pequeno ajuste, mas pode fazer uma diferença notável, especialmente com cafés de alta altitude muito densos que precisam de mais energia para se desenvolverem.

Torrefa o mesmo café em vários níveis

Esta é a forma mais rápida de aprender o que gosta e do que um café é capaz. Três lotes do mesmo café verde em níveis diferentes, degustados lado a lado, ensinar-lhe-ão mais do que torrar três cafés diferentes no mesmo nível.

Mantenha o coletor de borra limpo

Esvazie o coletor de borra após cada torra. O acumular de borra restringe o fluxo de ar, afeta a consistência da torra e representa um risco de incêndio. Leva apenas alguns segundos e deve tornar-se automático.

Preste atenção aos tempos de descanso

O café do Kaffelogic geralmente precisa de mais tempo de descanso do que o café de um torrefactor de tambor. A transferência de calor apenas por convecção deixa a estrutura celular do grão mais intacta, por isso o CO₂ escapa mais lentamente após a torrefacção. Permita alguns dias extra comparado com o café torrado em tambor ao mesmo nível. A excepção são os perfis RTD, que são concebidos para preparação imediata.

Ventile adequadamente

O Kaffelogic produz menos fumo do que um torrefactor de tambor, mas ainda assim produz algum - especialmente em níveis médios e mais escuros. Uma janela aberta é o mínimo. Um pequeno extractor faz uma diferença notável se torrar regularmente dentro de casa.

Use o Studio para aprender com cada torrefacção

Ligue-se após cada torrefacção e deixe o Studio sincronizar os seus registos. Quando uma torrefacção estiver excelente, terá os dados para a repetir. Quando algo estiver errado, o registo ajuda a perceber porquê.

Resolução de problemas

O primeiro crack é difícil de ouvir

Esta é a pergunta mais comum dos utilizadores do Kaffelogic. A máquina é mais silenciosa do que um torrefactor de tambor, e o primeiro crack pode ser subtil - especialmente com cafés mais densos ou em níveis de torrefacção mais claros. A melhor abordagem é ouvir perto do colector de cascas, onde o crack é mais audível. Com experiência, aprenderá a identificá-lo, mas as primeiras torrefacções podem exigir alguma concentração. Se estiver ligado ao Studio, a curva de temperatura do grão pode ajudar a confirmar o crack - procure a queda característica ou o achatamento na taxa de subida da temperatura na janela esperada do crack.

A torrefacção está mais escura do que o esperado

O Kaffelogic torra mais escuro do que muitas pessoas esperam, especialmente no Nível 3 e acima. Se o seu café estiver a sair demasiado escuro, baixe o nível. A diferença entre níveis é significativa - mesmo meio nível (por exemplo, de 2.0 para 1.5) produzirá uma torrefacção visivelmente mais clara. Comece baixo e suba progressivamente, em vez do contrário.

O café tem um sabor agressivo ou gasoso

Quase certamente um problema de descanso e não de torrefacção. O café do Kaffelogic - um torrefactor de leito fluidizado - precisa de mais tempo de descanso do que o café torrado em tambor. Se estiver a preparar o café dentro de um ou dois dias após a torrefacção e a chávena tiver um sabor agressivo, espere mais alguns dias e tente novamente. Os perfis RTD são a excepção - são concebidos para preparação imediata.

O café tem um sabor plano ou oco

Se a chávena não tiver doçura e o sabor for cozido - com gosto a papel, pão, sem carácter - o torrefacto pode ter perdido força. Tente aumentar ligeiramente o nível ou experimente um perfil diferente. Se o problema persistir em diferentes perfis e níveis, o café verde em si pode ser o problema - café verde velho ou mal armazenado terá um sabor plano independentemente de como o torrar.

Usar a Kaffelogic como torrefator de amostras

A precisão da Kaffelogic, o registo de perfis e os tamanhos de lote flexíveis (particularmente com o Kit BOOST) fazem dela um torrefator de amostras prático para além do seu papel na torra doméstica.

O fluxo de trabalho para avaliar café verde é simples. Torre o mesmo café em três a cinco níveis diferentes usando o perfil Cupping ou KL Classic. Prove todos lado a lado. Note onde a acidez é mais brilhante, onde a doçura atinge o pico e onde o café começa a perder carácter. Isso dá-lhe um mapa de sabores do que o café pode fazer - e um alvo claro para a sua torra de produção se estiver a escalar para uma máquina maior.

O Studio permite sobrepor e comparar perfis de diferentes torras, facilitando ver o que mudou entre níveis e como o café respondeu.

Os perfis que desenvolver na Kaffelogic não se traduzirão diretamente para um torrefator de tambor de produção — o mecanismo de transferência de calor é fundamentalmente diferente. Mas a informação que recolhe sobre o café transfere-se para qualquer máquina. (Veja perfilagem da torra de café: da amostra à produção.)

Manutenção

Coletor de borra. Esvazie após cada torra.

Câmara de torra. Limpe ocasionalmente com um pano seco. Só limpe a câmara se o acumular de óleo for excessivo ou estiver a afetar o sabor do seu café. Não use detergente dentro da câmara de torra.

Sonda de temperatura. Limpe a ponta da sonda com um pano seco se acumular resíduos. Não use um pano húmido dentro da câmara de torra.

Exterior. Limpe com um pano húmido conforme necessário. Desligue da corrente antes de limpar.

Firmware. Verifique periodicamente por atualizações através do Studio. A Kaffelogic continua a melhorar a máquina através de atualizações de firmware.

A concluir

A Kaffelogic Nano 7 é simples para começar e suficientemente profunda para evoluir. A sua primeira torra - KL Classic, Nível 1 ou 2, 120g de café verde - produzirá uma boa chávena com quase nenhuma curva de aprendizagem. A partir daí, experimentar níveis, tentar os perfis de altitude e processamento, e eventualmente criar o seu próprio através do Studio abre um nível de controlo que a maioria dos torrefatores domésticos não alcança sem gastar significativamente mais.

Se tiver dúvidas sobre a máquina, sobre quais cafés verdes funcionam bem nela, ou sobre qualquer outro assunto relacionado com a torra, entre em contacto - nós próprios torramos com elas e estamos felizes por ajudar.