Hva er uniformitet i kaffe cupping?

Uniformitet er en av de ti vurderte egenskapene på SCA cupping-skjemaet og måler konsistensen i smaken på tvers av de fem koppene som er tilberedt fra samme lot under en cupping-økt. Hver av de fem koppene bidrar med 2 poeng til uniformitetspoengsummen (maksimalt 10) – en kopp får sine fulle 2 poeng bare hvis den smaker likt som de andre. Hvis en kopp viser en annen smaksprofil, defekt eller uønsket smak som ikke finnes i de andre fire, mister den poengene sine.

Formålet med å cupppe fem kopper i stedet for én er nettopp å vurdere uniformitet. En lot hvor fire kopper er utmerkede, men én viser en fermenteringsnote eller fenolisk defekt, har et problem – det antyder inkonsistens i den grønne kaffen, muligens på grunn av blandede lots, ujevn tørking eller en batch som ikke var jevn i kirsebærmodning eller prosessering.

For kjøpere av grønn kaffe er uniformitet et meningsfullt kvalitetsignal. En høy uniformitetspoengsum bekrefter at loten er konsistent gjennom hele – du kan stole på at cupping-resultatet gjenspeiler hvordan hele posen eller beholderen er. En lav uniformitetspoengsum til tross for gode individuelle kopper reiser spørsmål om sortering, blanding eller prosesseringsinkonsistens som kanskje ikke er synlig bare ved det grønne utseendet.