Hva er SCA Flavour Wheel?

SCA Flavour Wheel er specialty kaffe-industriens viktigste referanseverktøy for å beskrive og kategorisere sensoriske egenskaper ved kaffe. Utviklet av Specialty Coffee Association i samarbeid med World Coffee Research og utgitt i oppdatert form i 2016, kartlegger det hundrevis av spesifikke smaks- og aromabeskrivelser i et sirkulært diagram organisert fra brede kategorier i midten til spesifikke referanser ytterst.

Hjulet er delt inn i primære kategorier - fruktig, blomsteraktig, søt, nøtteaktig/kakao, krydret, ristet, grønn/vegetativ, sur/fermentert og andre - som hver forgrener seg til underkategorier og deretter til spesifikke referansebeskrivelser. Å bevege seg fra midten og utover tar deg fra "fruktig" til "bær" til "bringebær" - og snevrer gradvis inn beskrivelsen til noe presist og kommuniserbart.

Flavour Wheel gjør to ting. For det første gir det cuppere et felles vokabular - når to personer bruker samme hjul, betyr "steinfrukt" eller "jasmin" det samme for begge. For det andre har det lært industrien å beskrive kaffe med referanse til kjente matvarer og aromaer i stedet for abstrakte kvalitetsvurderinger. For hjemmebrentere og kjøpere av grønn kaffe gjør det å lære seg å navigere Flavour Wheel cupping fra en inntrykkspreget øvelse til noe kommuniserbart - og gjør smaksnotater på tilbudsark betydelig mer meningsfulle.